Jezte náš chléb nejprve očima a nosem…

Díky speciální technologii pečení se náš chléb chlubí opravdu výjimečnými vlastnostmi. Kromě příjemného aroma se vyznačuje krásně propečenou kůrkou a nadstandardně jemnou a vláčnou střídou bez nepříjemné kyselosti. Můžete se těšit nejen na velmi dobrou stravitelnost a skvělé nutriční hodnoty, ale také na gurmánský zážitek.

Více o pečení

Děkujeme!

Děkujeme všem za skvělé přijetí na PFF!
Moderátor Jan Pokorný: „Rád sděluji, že debata na Prague Food Festival v Míčovně s Jiřím Koláčkem a Michaelou Koláčkovou byla jednou z nejzajímavějších, kterou jsem na PFF moderoval. Dík oběma!

Na Facebook

Chléb vyrábíme tradičním způsobem — třístupňovým vedením kvasů z žitné mouky, pečený „postaru“, tedy na tvrdou kůrku a do měkka propečenou a vláčnou střídu.

Ten nejlepší kváskový chleba.
Kváskové pečivo doporučuji už roky, protože je nejlépe stravitelné, výživově nejhodnotnější a vysoce trvanlivé. K tomu všemu jsem před pár měsíci objevila žitné chleby a sladkosti z Koláčkovy pekárny a musím dopsat, že takovéto pečivo je i úplně to nejchutnější. Jiří a Míša Koláčkovi vyrábějí chléb tradičním způsobem třístupňového vedení kvasů z žitné mouky a pečou postaru, tedy na tvrdou kůrku a doměkka propečenou a vláčnou střídu. Jasným výsledkem je skvěle chutnající chléb, který moc doporučuji vyzkoušet.

Margit Slimáková

specialistka na zdravotní prevenci a výživu, margit.cz

Ten chlap to peče s láskou :-). V tom je celé kouzlo chuti i kvality. Doporučuji.

Luboš Sádovský

z Facebooku

Dobrý den, chci Vám poděkovat za Váš chléb, který je vynikající… nejedla jsem lepší žitný chléb! Měla jsem několik typu a druhů, ale pořád to nebylo ono! Ten Váš je nejlepší.

Zlata Kachtíková

mailem

Dlouho jsem chtěl ochutnat kváskový chléb tak, jak se připravoval tradičně, a jsem rád, že se mi to díky vám splnilo.

Jiří Janecký

z Facebooku

To není chleba, ale chléb s velkým CH a pěti hvězdičkami. Nesrovnatelný zážitek s čímkoli, co jsem doposud okusil.

Pavel Křenek

z Facebooku


Jednoho dne jsem si chtěl připomenout vůni a chuť žitného chleba z dětství – tak, jak jsem si ji pamatoval z prázdnin u svého dědy. Ale nabídka v malých i velkých obchodech mne neuspokojila.

Začal jsem se tedy sám po nocích trápit se starou troubou a po několika měsících jsem se dopracoval k výsledku, který nyní nabízím k přivonění i ochutnání. Přátelé, se kterými jsem se radil, mi totiž jednoho dne řekli: „Přestáváme péct chleba, je to zbytečné, ode dneška jej pro nás peč ty…“ Tak jsem tedy začal, s láskou a rád.

Jiří Koláček


Výhody

Díky použití výhradně žitného kvásku a tradiční pekárenské technologie se jedná o pečivo s vynikajícími parametry stravitelnosti. Moderní „rychlené“ chleby založené na zkrácené fermentaci (např. použitím pekařského droždí, moderních „startovacích“ pekařských směsí apod.) negativně ovlivní nejen chuť a vůni, ale zásadním způsobem zhorší i stravitelnost a výsledný nutriční potenciál!

Necelozrnný chléb klade na trávení menší nároky, což může být v některých situacích výhodné. Např. pro malé děti, u nichž je třeba dbát na postupné zatěžování gastrointestinálního traktu, může být tato varianta pro přechodné období přijatelnější, než těžké celozrnné chleby nebo průmyslově zpracované pečivo. Použití pravého kvásku a dlouhé doby kynutí snižuje obsah antinutričních látek, které jsou jinak pro žitnou mouku charakteristické. Hodně diskutovaný je zejména vysoký obsah „škodlivého“ fytinu. Působením přirozeného mléčného kvašení dochází k částečnému rozložení fytinu, ale také k „předtrávení“ škrobu, takže žitný chléb je pak lépe stravitelný.

Tento postup má mimo jiné pozitivní vliv i na přirozeně vyšší trvanlivost pečiva. Správně upečený kváskový chléb, pokud je řádně skladovaný, vydrží i celý týden. Při přirozené fermentaci chlebové směsi totiž vznikají ochranné faktory, které následně v hotovém chlebu snižují riziko plesnivění.

Velkou předností tohoto chleba je zvolená technologie pečení v profesionální peci, s celou řadou patentovaných systémů, určených pro pečení kvalitních řemeslných chlebů. Tato pec má výbornou teplotní stabilitu, nutnou pro zajištění optimální teplotní křivky. Rovnoměrné pečení bez vysychání navíc zajištuje optimální tvorbu kůrky. Kromě lepších organoleptických vlastností se tak sníží i tvorba nežádoucích provozních kontaminantů, které se v největší koncentraci tvoří právě v chlebové kůrce (např. rizikový akrylamid).

 

Podmínky skladování

Chléb uchovávejte v chlebníku, v originálním balení nebo v čisté utěrce. Doporučená teplota pro skladování je 18–25 °C. Nikdy neskladujte v chladničce! Naopak při mrazírenských teplotách můžete chléb skladovat až několik měsíců, tedy při −18 °C v uzavřeném obalu.

Trvanlivost

Standardně 36 hodin po upečení, při dodržení správných skladovacích podmínek 5–6 dní.

Kde koupíte náš chléb?

Online na www.sci-food.cz. Seznam kamenných prodejen průběžně aktualizujeme.

Napište nám

4 + 4 =

Kontaktní údaje

Koláčkova pekárna s.r.o.
Paříkova 910/9
190 00 Praha 9 – Vysočany
IČO: 04047702
DIČ: CZ04047702

Pekárna

Janov nad Nisou 347
tel. 603 507 580 – Jiří Koláček
tel. 774 908 634 – Míša Koláčková
info@zitnychleb.cz