Jiří Koláček se pečení věnuje teprve pár měsíců, a přesto má jeden z nejlepších kváskových chlebů v Česku. Mrkvový, s ořechy, s čokoládou a švestkami, ale hlavně 100% žitný, vyrobený tradičním způsobem a postaru, tedy na tvrdou kůrku a doměkka propečenou a vláčnou střídu. Proč se společně s dcerou Míšou do pečení žitného chleba pustil? A jaká byla cesta od nevydařených domácích pokusů až na Prague Food Festival? To prozradil v našem rozhovoru.